“成都50道经典川菜”发布 回锅肉、毛血旺均榜上有名

11月15日在成都中铁鹭岛艺术城,传承匠心 共享味来首届成都国际川菜厨师节举办了开幕仪式。全国各地名厨都准备了经典川菜在此共同展示。大会发布了成都50道经典川菜。据了解,该......

  11月15日在成都中铁鹭岛艺术城,“传承匠心 共享味来”首届成都国际川菜厨师节举办了开幕仪式。全国各地名厨都准备了经典川菜在此共同展示。大会发布了“成都50道经典川菜”。据了解,该评定结果由餐饮行业协会、餐饮行业专家、媒体、消费者代表及执行机构等共同构成的“成都名菜”评定小组,从上千道菜品中评审得出。

  此次上榜的传统经典川菜,基本是川菜馆里的“热门”。深受大众喜爱的宫保鸡丁,口味略酸甜,菜品整体红而不辣、辣而不猛,鸡丁肉质脆滑,易做又好吃。回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,在四川有多种做法,搭配不同的配菜爆炒,还有不同的奇特口感。此外,还有锅巴肉片、豆瓣鲜鱼、糖醋排骨等经典菜品均名列榜单。

  发布的15款川菜经典中,毛血旺因其味道麻辣鲜香四味俱全而上榜。毛血旺内容丰富,主要食材除鸭血外还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、肥肠,午餐肉等。汤汁红亮,汁浓味足。泡椒墨鱼仔口感细腻爽滑,脆甜多汁,将泡椒的酸辣与墨鱼仔的丝丝鲜甜巧妙结合,因此备具特色。

  据悉,此次评定50道经典名菜是为构建川菜“五名”品牌体系,重点培育一批知名度高、美誉度好、竞争力强、附加值高,具有自身特色和自主品牌的成都餐饮名菜。

  回锅肉、鸡豆花、坛子肉、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、樟茶鸭、红烧肉、干烧鱼、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、锅巴肉片、豆瓣鲜鱼、肝腰合炒、开水白菜、雪花鸡淖、神仙鸭子、家常海参、口袋豆腐、芙蓉鸡片、八宝锅蒸、夫妻肺片、怪味鸡片、糖醋排骨、东坡肘子、蒜泥白肉、生烧什锦、干煸牛肉丝、糖醋脆皮鱼、红烧牛头方、鱼香八块鸡、姜汁热窝鸡、竹荪肝膏汤。

  水煮鱼、毛血旺、香辣蟹、开门红、酸菜鱼、干煸鸡、酸汤肥牛、麻辣烤鱼、鳝段粉丝、鱼香虾排、泡椒墨鱼仔、土豆烧甲鱼、圆笼糯米香、麻辣小龙虾、青椒酱爆鸭舌。

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