肉蟹蒸肉饼(图)

肉蟹顾名思义是以蟹肉丰满取胜,是一年四季都能吃到的海产,今日就用肉蟹和肉饼共烹。蟹在蒸煮后基本会溢出蟹汁,和猪肉结合后,肉饼的鲜味得到提升,并产生鲜甜的口感。广东......

  肉蟹顾名思义是以蟹肉丰满取胜,是一年四季都能吃到的海产,今日就用肉蟹和肉饼共烹。蟹在蒸煮后基本会溢出蟹汁,和猪肉结合后,肉饼的鲜味得到提升,并产生鲜甜的口感。广东人觉得蟹是湿寒的食材,所以做蟹时大多离不开姜,而江浙一带则离不开酒。

  材料:肉蟹1只(约重300克),五花腩200克,马蹄2个,姜丝10克,陈皮粉少许, 盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油各适量。

  做法:肉蟹在流动水下冲洗干净,处理好后斩件备用。五花腩剁成肉末,加入切粒的马蹄,下盐、糖、生抽、胡椒粉、花生油和少许陈皮粉拌匀(不能搅拌至起胶),平铺在碟面,再摆上蟹件,均匀撒上适量盐,水开后大火蒸10分钟至材料熟透,撒上姜丝,溅熟油即成。

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